品类众多的全羊宴，让整个冬季温暖你的胃
发布时间:2014-11-16 15:14:40
来源：内蒙古旅游网
【摘要】& 8203;冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。
老翁羊杂
原料：
羊杂1副（羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个，羊肝半个，羊肠1副），熟牛膝骨筋150克，土豆条300克，姜末、葱花各40克，蒜末15克
调料：
A料（辣椒面18克，花椒面、干姜面各6克）
牛油150克，胡麻油50克，生抽30克，醋15克，盐6克。
做法：
1、将羊杂煮熟，切成0.3×10厘米的丝，待用。
2、熟牛膝骨筋切成碎粒，待用。
3、锅烧热，下入牛油、胡麻油烧热，下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心丝、羊脸丝、羊肚丝煸炒20分钟，入羊肠丝炒5分钟，下入姜末、蒜末煸炒出香，放入葱花炒香，调入A料，炝入生抽、醋，放入土豆条、熟牛膝骨筋碎，加水10千克大火熬20分钟，放入盐再熬制10分钟，把羊杂舀匀装盘即可上桌。
特色羊头汤
原料：
羊头8个（1750克/个），白萝卜8千克。
调料：
A料（葱段、姜片各150克，黄酒100克）
葱段、姜片各500克，黄酒350克，盐200克，香菜末80克，白胡椒粒150克。
做法：
1、羊头一开二，用流动水冲漂2小时，捞出放入冷水锅内，下入A料大火烧开，改小火再煮5分钟，捞出洗掉血沫。
2、白萝卜洗净去皮，切成半个拳头大的滚刀块，待用。
3、将羊头、白萝卜和清水25千克放入不锈钢大桶内，倒入葱段、姜片、黄酒、胡椒粒，大火烧开，改小火加热45分钟，离火过滤。
4、客人点菜时，取羊头、白萝卜和汤料分别装入锅内烧开，再分别撒入盐和香菜末调味即可上桌。
