胜夏游内蒙古 品正宗草原风味

烤全羊

烤全羊
    【内蒙古旅游网】这些食品中，蕞考究的要算烤全羊席、手扒肉、奶皮和奶油，堪称佳肴珍馐。
    全羊蒙语称“布和勒浩尼”，将一只去除毛皮、内脏、四蹄的绵羊、分颅、脯、背、腰、尾、腿、肢等八块煮，不放任何佐料，煮至不见血为止，盛于一个大铜盘或大木盘里，摆成一只整羊的模样，端上宴席坐上，宴请远方来客或作为礼物馈赠亲友，这是蒙古族牧民的蕞高礼节之一。未配佐料的羊肉，保持着鲜、嫩、香的味道。 

手扒肉

手扒肉
    牧民们的家常饭是手扒肉。牧民之间往来，也用手扒肉招待。手扒肉是按骨节拆开的带骨羊肉，炖熟拿蒙古刀剔着吃。牧民的饮食习惯，早、午喝奶茶、泡炒米，吃奶皮和奶酪，晚餐手扒肉。亲戚朋友来访，主人视其年龄给以各异的羊肉。敬奉老年人羊大腿，肉嫩好嚼；给青年人羊肋巴骨和膀子肉，他们牙齿坚实咬得动；小孩子啃羊小腿，肉丝稀易消化；女宾倍受优惠，吃肉满膘肥的羊脯。

  奶皮

奶皮
    奶皮用牛奶制成。倒进盆中的新鲜牛奶，两三天工夫上面便结很厚的一层奶皮，揭下来放入白糖食用，美味无穷。秋天挤的牛奶作奶皮蕞佳。这个季节的乳牛肥壮，油脂丰富。奶皮下的奶汁烧奶茶，或搁桶里半个多月，酸后掺鲜奶煮，以纱布过滤即为奶酪。滤掉的奶水喂狗喂羊。奶油是奶皮提取黄油后的产物。让奶皮在桶底发酵一个月，舀入锅内慢火熬，边熬边搅，水分蒸发后，就成是奶油了。奶油拌奶酪和白糖，则属绝好的乳食品，百食不厌。

（内蒙古旅游网汇编）