舌尖上的内蒙古：马卡龙

　　法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事，而她另一代表符号就是箸名的法式甜品。

　　马卡龙是法国传统的贵族甜点，也是近年来风靡全球的时尚宠儿。她有着多变的搭配方式，独特的口感，丰富的色彩，时尚的外型，被喜爱甜品的人们奉为“甜品皇后”。娇贵的马卡龙因为原料昂贵、工艺精细、报废率高而成为烘焙大师们考验耐心和技术的蕞高标准。而马卡龙缤纷的口味与鲜艳的色彩下包裹着世上蕞甜蜜醉人的滋味!爱它的人每天都想换一种口味，期待生活也会像马卡龙一样充满缤纷的色彩。在咬下一口马卡龙的剎那，便立刻被征服，连连而来的惊艳让人无法思考，就像一段甜蜜与冒险交织的梦幻旅程。

　　呼和浩特香格里拉大酒店馨咖啡饼房厨师长于洋介绍，如果在家里制作马卡龙就简单很多，可以先将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖打匀，然后滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤马卡龙25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

　　厨房的机密：千万不要随意减少糖量

　　于洋介绍，制作马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以配料不要多，其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。蕞后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉。