人间美味—烧麦

    烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称捎卖，意即捎带着卖之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为稍美，意即边烧美丽之意。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫烧麦了。

　　烧麦源于何时?已很难说清楚了。历史上，呼和浩特还是归化城时，烧麦就已经名播京师了。那时北京、天津等地的饭馆都以归化城烧麦、正宗归化城烧麦的招牌来吸引顾客。

　　早年呼市的烧麦以位于旧城大西街德顺源茶馆蕞为箸名。德顺源的前身是糕点铺，1931年时改为茶馆。德顺源的烧麦以风味独特而闻名遐迩。该茶馆对做烧麦的羊肉、面粉、大葱等原料都要求很严格，不合要求的坚决不要。据说这个茶馆的烧麦师傅切肉馅时，下垫一块包花布，飞快地切起来，肉馅切好后，用下面的包花布把馅兜起来，倒在盆子里，肉碎而包花布完整不破。德顺源经常是茶客盈门，客满时多达200多人。那时，到德顺源品茶点吃烧麦就像现在到北京全聚德吃烤鸭一样时髦。

　　吃烧麦，还必须佐以沏得酽酽的砖茶，这种茶产自两湖等地，被压成砖头形状，故名砖茶。它具有解油腻、促消化的作用，草原上的牧民由于肉类摄入太多，尤其钟情于这种茶，据说，国家专门设立了砖茶储备库，供牧民饮用。

　　如果你是第一次来呼和浩特，当地朋友请你吃烧麦时，你可能会产生误会，以为呼市人小气。一般情况下，朋友顶多会给你点二两，你心里肯定直打鼓，这个小气鬼，喂猫呢?等烧麦端上来后，你会大吃一惊，能把二两烧麦吃尽，就算是好汉一条了。原来，呼市烧麦一两有八个，饭馆里的标准重量是指烧麦皮的重量，而羊肉馅则不计算在内，所以一两烧麦皮包出的烧麦远重于一两。

　　为此，不少外地人吃烧麦还吃出了笑话。有的人一下子要了半斤，等到烧麦端上来，自己先傻了眼，只见笼屉足足摆了半桌子，只得落个吃不了兜着走的下场。过后，很多人想起自己头一次吃烧麦的情景都会忍俊不禁，他们会乐此不疲地对大家提起这件事，但是留在心里的是对美味烧麦的留连，并且发出呼市人实在的感叹。

　　如今，呼和浩特蕞时髦的烧麦是手挫羊肉馅烧麦，这种烧麦的肉馅由传统铰碎的肉泥变成了挫碎的肉块，油放得更少，口感更清爽。