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卤汁牛肉

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内蒙古网旅游网卤汁牛肉:秉承传统的“浸”、“喂”、“煮”、“卤”之四技,先将牛肉浸清水中去除余血,然后配以多味名贵香料低温腌制,待牛肉入味,再放沸水中煮至八分熟,清水洗净后浸陈年老汤大火卤烧,醇香酥嫩的鼎味居卤汁牛肉香气四溢,令人爱不释口。



食材和调料:

牛腱子肉 麻椒 花椒 丁香 桂皮 香叶 八角 迷迭香 葱 姜 老抽 冰糖 甜面酱 番茄酱 盐 做法:麻椒15颗,花椒15颗,香叶一片,桂皮一块,迷迭香两小只,丁香两颗,八角一块包成一个料包

做法

1 牛腱子一整块,不要切,冷水下锅,水要足够多哦!要能没过牛肉。放半颗葱,两大片姜,料包,水开后转小火煮20-30分钟

2 30分钟后,牛肉会缩紧,这时将肉捞出,煮肉的原汤不要丢掉~将煮过的肉迅速放入凉水中(关键步骤哈!),让牛肉迅速冷却

3 待牛肉冷却到室温,从新放入锅中,将刚才煮肉的原汤用小筛子滤一下,去掉葱姜料包和杂质

4 冰糖一小把,老抽一大勺,甜面酱一大勺,番茄酱一大勺,调成碗汁

5 牛肉和原汤重新烧开,加入调好的碗汁和料包,微微火保持肉汤的温度即可,这样微火炖煮三个半小时

6 三个半小时候,肉汤大概烧至原汤的一半左右,这时加入一小勺盐,转到铁锅中,大火收汁,不用收的太干,让汤汁收到150ML-200ML左右即可。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

色泽诱人,美味飘香,令人爱不释口

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