【内蒙古网旅游网】卤汁牛肉：秉承传统的“浸”、“喂”、“煮”、“卤”之四技，先将牛肉浸清水中去除余血，然后配以多味名贵香料低温腌制，待牛肉入味，再放沸水中煮至八分熟，清水洗净后浸陈年老汤大火卤烧，醇香酥嫩的鼎味居卤汁牛肉香气四溢，令人爱不释口。
食材和调料：
牛腱子肉 麻椒 花椒 丁香 桂皮 香叶 八角 迷迭香 葱 姜 老抽 冰糖 甜面酱 番茄酱 盐 做法：麻椒15颗，花椒15颗，香叶一片，桂皮一块，迷迭香两小只，丁香两颗，八角一块包成一个料包
做法
1 牛腱子一整块，不要切，冷水下锅，水要足够多哦！要能没过牛肉。放半颗葱，两大片姜，料包，水开后转小火煮20-30分钟
2 30分钟后，牛肉会缩紧，这时将肉捞出，煮肉的原汤不要丢掉~将煮过的肉迅速放入凉水中（关键步骤哈！），让牛肉迅速冷却
3 待牛肉冷却到室温，从新放入锅中，将刚才煮肉的原汤用小筛子滤一下，去掉葱姜料包和杂质
4 冰糖一小把，老抽一大勺，甜面酱一大勺，番茄酱一大勺，调成碗汁
5 牛肉和原汤重新烧开，加入调好的碗汁和料包，微微火保持肉汤的温度即可，这样微火炖煮三个半小时
6 三个半小时候，肉汤大概烧至原汤的一半左右，这时加入一小勺盐，转到铁锅中，大火收汁，不用收的太干，让汤汁收到150ML-200ML左右即可。
（内蒙古旅游网汇编）
