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奶皮

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内蒙古旅游网】奶皮用牛奶制成。倒进盆中的新鲜牛奶,两三天工夫上面便结很厚的一层奶皮,揭下来放入白糖食用,美味无穷。秋天挤的牛奶作奶皮蕞佳。这个季节的乳牛肥壮,油脂丰富。奶皮下的奶汁烧奶茶,或搁桶里半个多月,酸后掺鲜奶煮,以纱布过滤即为奶酪。滤掉的奶水喂狗喂羊。奶油是奶皮提取黄油后的产物。让奶皮在桶底发酵一个月,舀入锅内慢火熬,边熬边搅,水分蒸发后,就成是奶油了。奶油拌奶酪和白糖,则属绝好的乳食品,百食不厌。

蒙古族奶皮

(蒙语为乌日沫)有两种:一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后,在表面上形成一层薄皮,称图黑乌日沫,也叫“珠黑”,即生奶皮子,是做黄油的原料;另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮,称宝勒森乌日沫,即熟的奶皮,是酥油的原料。奶皮味道香甜可口,是拌炒米吃的上等食品。

奶皮

拔丝奶皮

烹制方法:

1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;

2、将准备的奶皮切成菱形块;

3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;

4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。

特点:甜香可口,奶香浓。

双层奶皮

原料:全脂牛奶,鸡蛋2只(小型),芒果,糖。

步骤

1,将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。

2,将蛋白打单散备用。

3,将牛奶倒入小锅中,用小火加热,一定要看护着奶锅哦,当稍微起泡有点滚时,就可以关火,将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。

4,将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。

5,牛奶在室温中自然冷却约20分钟,你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。

6,用筷子小心地调着奶皮,将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。

7,这样奶皮就留在碗中了。

8,留一丁丁点牛奶在碗中,这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里,那么苐一层奶皮就形成了。

9,将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

10,加入适量糖搅拌均匀。

11,然后将奶液过筛倒入碗中,这样蒸出的双皮奶才够平滑。

12,将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住,不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内,双皮奶就不好看了。

13,将碗放入冷水蒸锅里,点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。

14,蒸双皮奶的时候,把你所喜欢的各种果料切小粒备用.你要爱吃葡萄干,芒果的.或者是红豆沙的都可以.

15,双皮奶蒸好后,表面就会形成第二层奶皮了,所以叫双皮奶。蒸熟关火后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。

(内蒙古旅游网汇编)

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