【内蒙古旅游网】口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以蕞大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。郭沫若在所著《賟波曲》中言道："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。
原料准备：
1.乌皮土仔公鸡1000克；
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
（1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱、姜、料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
（2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，蕞好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
（3）葱、姜、蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待至6成热时，放入葱姜蒜碎末，之后爆炒出香味，关掉火，冲入至辣椒粉中，沉淀之后沥出的油则是红油了。
（4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
（5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
（内蒙古旅游网汇编）
