蒙古锅茶：各种原料锅里炒

    在号称内蒙古奶都的草原城市海拉尔，我们观赏西山百年樟子松和都市里的敖包以后，蒙古族朋友额尔敦便请我们喝蒙古锅茶。

    跨过广场西侧的饮马河，我们走进一条宽街，那“蒙古部落·白音塔拉茶食”的招牌就出现在眼前。这是一家蒙古包型茶食店，木门方窗，里外见圆，分外美观。

    身穿民族服装的服务生来了，他把盛着白糖、盐面、蒙古果子和各色小菜的木盘摆在铜锅的四周，规整而又新鲜。他点燃火炉，先是炒茶。奶油、奶干、奶豆腐、奶皮子、炒米、肉干……一样样先后放进锅底，手拿木勺反复搅动热炒，没多一会儿就烟气腾腾，浓香扑鼻了。这时另一位服务生拎来大肚子奶壶，把已经熬熟的奶茶倒进铜锅里，待再次烧两个开后，就可以盛进木碗饮用了。这种奶茶叫蒙古锅茶。蒙古锅茶的做法很原始，热火滚烫，稀稠相宜，奶色纯朴。其味丰富、淳厚、浓香，滑润柔和，不膻不涩不腻，既可口又爽神，很快喝出满头汗水，痛痛快快，淋漓尽致。喝饮中，间或吃点青菜、糕点以及铜锅里刚煮熟的牛肉块，着实别有味道。