呼和浩特这家人太绝了 把一桌菜做成了非遗

【内蒙古旅游网】

吴氏家宴 一桌菜就是非遗

2019年2月，吴氏家宴正式被列入呼和浩特非物质文化遗产名录，也是苐一个以宴席形式入选非遗名录的。

2015年，吴家第三代的吴俊卿开始整理吴氏家宴，先后整理了海味宴、蒙餐宴、蒙汉宴、牛头宴、全羊宴、绥远八大碗及将军衙署宴等宴席。

除了拿手的烤全羊、羊背子以外，介绍几道特色。

烤方子

烤方子蕞初是烤羊方，蕞后延伸出烤猪方。烤方子类似烤鸭，但是比烤鸭还要好吃。

烤猪方子在吃的时候先切成薄片，蘸上特制的甜面酱，配以荷叶小饼、葱丝、黄瓜条一同食用。

一品大丸子

这道一品大丸子号称汤盆有多大，丸子就有多大。当年的这道菜是给那些一品大员封疆大吏做的，寓意一品封疆。

葱烧海参

不仅羊肉、蒙餐做得好，吴家的海鲜照样做得好。这道葱烧海参把高汤的鲜美和海参的入味弹牙结合的刚刚好，独树一帜。

三代名厨 匠心传承

吴明 吴派创始人

如果说内蒙古餐饮界是一个金字塔，吴明就是站在塔尖的人物。上世纪四十年代，在绥远将军衙署为傅作义，董其武做私厨；解放后，又为乌兰夫主席掌勺。培养出了徒弟数十万名，可谓“桃李满天下”。

吴志强

吴志强传承了父亲吴明的厨艺，也成为了一代名厨。1993年，吴志强代表内蒙古参加第三届全国烹饪技术比赛，为内蒙古获得苐一块全国烹饪大赛的鑫牌。

吴俊卿

受到爷爷和父亲的影响，从小酷爱烹饪。通过十多年的刻苦学习，创作了具有内蒙古特色的草原牛扒、三色羊脑、水晶牛肉、翡翠蹄筋、炸茄排等多种菜品。

三代名厨，百年传承技艺，在烹饪界享有很高的声誉，吴派祖孙三代也是内蒙古的骄傲，被誉为“内蒙古烹饪苐一家”。

呼和浩特的这个厨师世家

坚持将菜品做到精良

味道会永远留在记忆里

相信吃过的人不会忘

文：内蒙古旅游网/贾柠

图片来源于网络

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