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羊背子

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 【内蒙古旅游网】蒙古语称“乌查”或“秀斯”。其制法是将挑选的羊杀掉剥皮,去头、蹄、内脏、胸叉、先板骨上端的脆骨、膝骨及脖肋相连接处的两根小肋骨,在保留羊背、羊尾完整的基础上,视羊背大小一般留3—5根肋骨(以撑开羊背),其余按骨胳活动节卸成大块入锅。待熟后再照羊体顺序依次摆至盘中上桌。羊上身朝贵客上座方向,羊尾巴朝席的下方,主人先用蒙古刀在羊尾上拉下一圆片放在羊背上,并从羊脊背两侧割下两条里脊肉放在羊背上,并挨个向客人敬酒。敬酒结束后,上座客人代表大家向主人致谢,而后客人就可各取所需尽兴品尝。食用时,唯先板肉请在坐的长者分而享用。

 这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食,按照蒙古族师傅的话来说,一头羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上蕞肥美的白条羊背,用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时,腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤,注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料,只有这样烤出的羊背才原汁原味,饱具了草原的百草香,毫无腥膻之感,可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻,正应了那句话,“六月鲜羊肉,神仙也想吃一口”。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

“六月鲜羊肉,神仙也想吃一口”。

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