【内蒙古旅游网】蒙古语称“乌查”或“秀斯”。其制法是将挑选的羊杀掉剥皮，去头、蹄、内脏、胸叉、先板骨上端的脆骨、膝骨及脖肋相连接处的两根小肋骨，在保留羊背、羊尾完整的基础上，视羊背大小一般留3—5根肋骨（以撑开羊背），其余按骨胳活动节卸成大块入锅。待熟后再照羊体顺序依次摆至盘中上桌。羊上身朝贵客上座方向，羊尾巴朝席的下方，主人先用蒙古刀在羊尾上拉下一圆片放在羊背上，并从羊脊背两侧割下两条里脊肉放在羊背上，并挨个向客人敬酒。敬酒结束后，上座客人代表大家向主人致谢，而后客人就可各取所需尽兴品尝。食用时，唯先板肉请在坐的长者分而享用。
这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食，按照蒙古族师傅的话来说，一头羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上蕞肥美的白条羊背，用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时，腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料，只有这样烤出的羊背才原汁原味，饱具了草原的百草香，毫无腥膻之感，可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻，正应了那句话，“六月鲜羊肉，神仙也想吃一口”。
（内蒙古旅游网汇编）
