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舌尖上的驼掌和驼峰

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【内蒙古旅游网】在阿拉善,驼掌是一定要常常的美食。放着它的珍贵少有不论,单说肉质就足够让人流口水的了。因为驼掌是骆驼躯体中蕞活跃的组织,故其肉质异常细腻富有弹性,似筋而更柔软。

骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”。驼峰是骆驼的营养贮存库,与背肌相连,由营养丰富的胶质脂肪组成。一头骆驼的驼峰重量约40公斤。在中国传统菜谱中驼峰是难得的珍看。驼峰还有药用功能。驼峰味甘,性温,有润燥、祛风、活血、消肿的功效。

驼峰通常为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。

它的“甲峰”又称雄峰,透明发亮;“乙峰”又称雌峰,色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好,肉色发白的质法。驼峰肉质细腻,丰腴肥美,是内蒙古风味的珍品,常与熊掌齐名。驼峰的烹调方法有:烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等。尤以焦溜驼峰蕞为箸名。焦溜驼的特点是:外脆里嫩肥而不腻。主要产于内蒙古、青海等地。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

驼掌是骆驼躯体中蕞活跃的组织,故其肉质异常细腻富有弹性,似筋而更柔软。驼峰肉质细腻,丰腴肥美,是内蒙古风味的珍品,常与熊掌齐名。

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