【内蒙古旅游】美丽的内蒙古鄂尔多斯市准格尔旗资源富集，人杰地灵，独特的人文旅游资源造就了这里独特的风土人情，更有独特的风味美食惊艳你的味蕾！一起来一次难忘的美食之旅！
准格尔旗炖羊肉
特点：味醇肉香，无羊膻味。
做法：将带骨羊肉沿骨缝割下，羊腿及肋骨用斧子砍成2寸见方的肉块，在锅中放适量水，放佐料、辣椒、加盖、文火炖。快熟时可适量放一些土豆块，炖熟后放葱花，以锅中无汤为佳。
细杂烩菜
特点：荤素结合，一菜多样。
做法：猪肉肥瘦各半，切成筷子厚、一寸宽、二寸长的片，土豆切块与豆腐片油煎熟后待用；长白菜切成一寸长、半寸宽的条；将猪肉放入锅中，出油后添加佐料、葱花、蒜片、酱油、盐爆炒；将白菜、油炸土豆块、豆腐片、粉条次第放入锅中烩熟，再放入适量葱花，搅拌均匀即可食用。现旗民杀猪及农家待宾常做此菜。
羊杂碎
特点：香辣可口，荤而不腻。
做法：羊下水洗净，头蹄毛拔净，放在水锅中加盐煮至七成熟捞出，把羊头肉、蹄筋剥下，与羊心、肝、肚、大肠一起切成筷子粗、一寸长的肉丝，锅中放羊油少许，旺火烧熟，投入杂碎肉丝，爆炒，加花椒、干姜、盐、酱油、蒜片、辣椒面，放入土豆条，加汤（煮杂碎汤）改用文火熬熟，趁热吃。
炖猪骨头
特点：不荤不腻，脍炙人口。
做法：将猪骨头砍成二寸见方的块，放入锅中用文火炒至锅底渗油，改用急火炒，同时加入佐料、蒜片、酱油、盐，待骨肉均匀变色后，倒入少许水炖熟。
猪灌肠
特点：软硬兼具，清淡适口。
做法：猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。
油炸糕
特点：争泽金黄，栈软香甜。
做法：将黄糯米放入盆中淘净、去砂，捞在高梁箔子上空水，半干后加工粉碎成面，拌少许水，蒸笼上铺沙布均匀洒一层蒸熟，再洒一层（可洒五六层），待全蒸熟后，手提沙布将熟糯米面倒入盆内，趁热和匀，分成剂子（如是亦可食，名曰“素糕”），捏成小圆饼，包馅，捏合，放入油锅炸熟即可，常蘸白砂糖或与粉汤配合食之。
长豆面
特点：味道独特，易于消化。
做法：豌豆或黄豆面加蒿籽拌匀，温水和，面要硬，分成一斤左右的剂子，醒到，小米面做衬面，用面杖擀薄如纸，切成一分宽的长条，用手抓起抖去衬面（注意不要抓乱），再一把一把放在高梁杆箔子上面，放数日不粘不馊（即使豆面变硬味道亦不变），吃时放开水锅中，煮熟加臊子即可。
荞面圪坨儿
特点：色泽皙白，软滑可口。
做法：荞面温水和，搓成指粗条状，在掌心搓圪坨儿，煮熟后捞出，加操子即可。
洋芋擦擦
特点：坚软适宜，入口绵烂。
做法：将土豆削皮洗净，擦成丝状，倒入盆内，洒面粉与土豆丝拌匀（土豆丝略洒水）放入笼屉蒸熟，抖入盆内，锅中放猪油，油熟后加佐料盐、葱花，将蒸熟的土豆丸子倒入油锅中，用铲子翻搅，炒熟调烂腌菜即可食。
炒酸粥
特点：口味浓郁，老少皆宜，百吃不腻。
凉粉
特点：绵软滑光，清凉爽口。
做法：把新谷米淘净，用冷水泡二十分钟捞出，配一倍半水磨成米浆入锅熬煮，边熬边搅，快熟时加入蒿籽面，把熬熟的米糊在高梁箔子上摊成薄饼，待晾凉后再摊一层（一个箔子可摊三、四层），吃时用刀切成一公分宽的细条，抖开夹层，调上熟芝麻、芥末、辣椒油、醋等，凉吃。
擦粉
特点：晶莹透明，软坚清凉。
做法：每斤绿豆粉面加入三钱酒盅白矾，先用三碗冷水将面稀释，再将九碗水倒入锅内，待水开后将粉面稀汤倒进锅内，用木杵搅拌，约二十分钟，呈稠糊状即熟，用木铲铲入盆内，冷却后扣放在高梁箔子上。吃时用特制小擦子顺拉，用筷子夹入碗内，将醋、辣椒面、熟芝麻、芥末等调上即可食。
粉皮
特点：亮滑透明，坚软爽口。
做法：粉面加适量白矾倒入盆内，加入二倍清水，用勺子搅匀，拿勺子舀粉糊倒进粉皮旋盘，迅速转动使粉糊均匀布满旋盘底（约一毫米厚），放入开水锅内，待粉糊凝结发白，掀动粉皮旋盘，淹入开水（淹满盘底即可），视盘底有均匀气泡冒出，把盘底热水倒入锅内，将旋盘浸入冷水盆，撕下粉皮，再如是做下一张。做完后，将粉皮摊在案子上，切成半寸宽的条状，再用清水淘洗一遍，调以醋、辣椒油、油炸葱花、熟芝麻，芥末等即可食。
（内蒙古旅游网汇编）
