王建谈餐饮业需要怎样的厨师

   王建，苏泊罕大草原旅游景区额璘臣大酒店厨师长，全国六届大赛金奖得主，满汉全席6期擂主。2000年获迎奥运团体金奖，2006年入选中国烹饪协会会员、获国家及高级考评员、2008年加入草原餐饮杂志编委，2009年被内蒙古烹协评为内蒙古烹饪名师、获高级营养师，2010年获国家及高级技师、入选内蒙古人手册名人录。

  21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球已成为不可抵挡潮流，中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战，因此需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同发展、创新、弘扬中国的饮食文化，不断开拓、发展中国餐饮业的规模和档次，扩大品牌知名度。

 一个詺牌企业可以振兴一个地方经济，同样的一个名厨师可以带活一个酒店、餐厅，那么,一名优秀的名厨师应该具备哪些优秀的素质呢？

 首先，经营的理念。作为一个敬业名厨师必须具备多方面的知识技能，比如对当今餐饮业的发展需要有敏锐的观察力，对餐饮业的竞争规则、价值观念要有深切的体会，对所从事酒店所在地的消费档次、服务水准及当地市场动态要有深刻的了解，同时还要灵活多变，懂得创新才能应对激烈的餐饮竞争，才能招揽到大量的消费者，从而为酒店、餐厅树立良好的社会形象。

 第二，业务技能，一个名厨师必须是精通某菜系的烹调高手，旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能，无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷荤、小吃、点缀都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作，对于菜式要不断的推陈出新，从而使本酒店、餐饮菜品独具风格，能够吸引更多更广的顾客。

 第三，管理理念，作为一个爱岗敬业的名厨，不仅精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。（1）掌握收银台的电脑控制点菜技术（2）操作现代的餐具使用与维修（3）现代厨房的组合配置及物质能源管理（4）采购与库房的管理（5）整个餐饮餐厅毛利纯利收支的掌握（6）餐厅服务与厨师素质提高的管理，同时，作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合才能使整个酒店餐厅更健康的发展。

 第四，理财能力。一个名厨除精通业务外还要具备适当的理财能力，比如通过增收节支，开源节流等手段增加酒店、餐厅的利润，同时要适时增加新项目，开发新品种以及利用节假日的机会推销产品，扩大销售量，达到增加酒店餐厅收入的目标。

 综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力，职业厨师必须不断的钻研业务技术，丰富自己，树立竞争意识，同时具有拼搏精神、积极掌握烹饪新知识，新技术，才能为为自己，为酒店创造更大的价值。