烹饪大师王建谈厨师必须具备的十大心态

  （图/文 王建）归零的心态:

  每到一家店都要求自己从零开始做起，忘记自己曾经的成绩和地位，甚至是管理模式。重新认识一个工作环境，给自己一个新的概念和定位。旧的成绩，旧的思想和管理运营方面可能会阻止新工作的进展，因此到了新的企业必须将自己归零空杯重新注入新的企业文化

  不断学习的心态

 如今的餐饮业已不是会几道拿手菜就能吃一辈子的年代了，而是要求厨师天天出新菜，不学习怎能跟得上时代的发展？因此要不停地向其他菜系学习，向其他酒店学习，向同店的其他厨师学习。

  宽容的心态

  对老板要宽容，对下属要宽容，对其他部门要宽容不管是厨师的前一环节采购部门，还是后一环节服务部门，都要以宽容的心态相互协调，要严格要求防患于末然，出现问题不要推卸责任。

 保持平常心的心态

  用平常心面对工作中遇到的任何事情，凡事要冷静，不要出风头，面对表扬、面对批评，同样要求以平常心对待。做出成绩得到了表扬不要沾沾自喜，遇到挫折和批评也不要沮丧，不要对自己失去信心。

  乐观的心态

  好心情出好菜，快乐工作是现在所有行业所提倡的观念，从事疲劳危险的烹饪工作的厨师们，尤其具备乐观的心态。

求实的心态

  做普通厨师要实事求是的工作，不偷工减料，不欺负领导和同事，作为厨师长，要客观的评价对待员工，不夹杂私人感情和个人感情绪做事。

 感恩的心态

时时以感恩的心态去生活去工作，感谢师傅教给自己手艺，感谢父母赐给自己生命，感谢老板给自己一个工作平台。只有带着感恩的心态去对待周围的人和事，认可和机会才能找到你。

注重形象的心态

要想别人瞧得起厨师，厨师必须自己瞧得起自己，要改变别人对厨师不好的印象，衣着干净、整洁，言语礼貌，举止得体这样既是对别人的尊重又能提高厨师的社会地位，只有这样才能与烹饪艺术家名副其实。

付出的心态

 如果大家都以付出的心态去工作，就能培养出一个团结稳定、有生命力的团队。

竞技的心态

在工作上要相互团结，在技术上要相互竞技，在厨艺上要相互竞争，在厨德、为人处事方面要相互比评。学人长处，补己短处才能不断提高。大环境中竞技可以使烹饪技术更上一层楼，小环节之中竞争能使团队立于不败之地。