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西北凉皮面筋

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【内蒙古旅游】西北凉皮面筋的做法

辅料:酵母粉1克、食盐5克、醋1汤匙、生抽1汤匙、芝麻酱1茶匙、香麻油1茶匙、蒜1汤匙、油泼辣子1茶匙、水适量花生适量

西北凉皮面筋的做法

1.500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右

2.醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。

3.面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟

4.30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了

5.数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀

6.6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止

7.取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。蕞后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。

烹饪技巧

用硅胶模是因为比较好脱模

绿豆芽用开水烫熟再用

蕞后加的调料可按照个人口味做调整


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