【内蒙古旅游】民族传统吃法之一。血肠制作原料：羊小肠，羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的必产物，将盐、葱末、少量的水和面粉（白面或荞面）放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水清洗数次已至完全洗去肠内壁污物，灌入调好佐料的羊血细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠；对一次未食用完的羊肠，可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此方法集加热与加味之双重功效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可。
宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用盐水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。
煮熟的血肠、肉肠均可以切段烤着吃，烤热后羊油融化使得血肠、肉肠更具风味。
（内蒙古旅游网汇编）
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