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扒驼掌

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【内蒙古旅游】驼掌即骆驼的掌。骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带,体形高大,肌肉发达,尤其驼峰和驼掌可作名菜。驼峰肉质细腻,丰润肥美,被列为饮食珍品之一,驼掌的味道也很鲜美,食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋、冬季补品之一”《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上,有“熊掌二十对”的记载,“扒驼掌”本为“扒熊掌”,但因“熊”为野生保护动物,故以驼掌代能掌研制出这道“扒驼掌”菜 从营养味道角度分析,驼掌虽然不如熊掌好,但经过烹制之后也独具特色,深受美食家欢迎和赞赏。

扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心,一只驼蹄重约二公斤,其掌心不足50克,可谓取之精华。 扒驼掌的特点是色泽白润以骆驼前掌为主料,口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩味美,营养价值高。糖醋驼峰以驼峰为主料,鸡蛋、淀粉、面粉为辅料,加糖、醋、精盐、姜水、大油、葱花、蒜末、高汤等烹制而成。

取驼蹄的掌心共八个,形似鸡蛋,洗净后加葱姜蒜,放入砂锅内,加沸水煮四小时,约八成熟即捞出用凉水浸泡,待冷却后剥掉掌心上的细皮,片成一分厚的薄片,放入开水内氽一至二次去掉腥味,捞出控干。将大油烧热,用料酒,姜末、盐水、口蘑片炝锅,再放入高汤并将驼掌肉片倒入,在微火上烧十分钟,加入味精,用湿团粉勾芡,翻勺淋明油即成。

驼掌即驼蹄,和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”,并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载:“家驼峰、蹄蕞精,人多煮熟糟食。”在宁夏和甘肃地区都喜食用驼蹄。扒驼掌用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。成菜色泽深红,驼掌软烂筋糯,鲜味浓厚。此菜香酥软嫩,酸甜不腻。色泽白润,不肥不腻,肉嫩清爽,鲜美利口。有着很高的营养价值,并有特殊的滋补作用,是补中益气的佳品。

(内蒙古旅游网汇编)


推荐理由

色泽白润,不肥不腻,肉嫩清爽,鲜美利口。有着很高的营养价值,并有特殊的滋补作用,是补中益气的佳品。

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