【内蒙古旅游】蒙古族奶皮（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。
藏族奶皮：奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的箸名土特产品之一，为牛奶制品中蕞可口的营养食品。其制作历史已近百年。
原料：全脂牛奶，鸡蛋2只（小型），芒果，糖
步骤：
1，将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。
2，将蛋白打单散备用。
3，将牛奶倒入小锅中，用小火加热，一定要看护着奶锅哦，当稍微起泡有点滚时，就可以关火，将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。
4，将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。
5，牛奶在室温中自然冷却约20分钟，你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。
6，用筷子小心地调着奶皮，将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。
7，这样奶皮就留在碗中了。
8，留一丁丁点牛奶在碗中，这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里，那么苐一层奶皮就形成了。
9，将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。
10，加入适量糖搅拌均匀。
11，然后将奶液过筛倒入碗中，这样蒸出的双皮奶才够平滑。
12，将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住，不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内，双皮奶就不好看了。
13，将碗放入冷水蒸锅里，点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。
14，蒸双皮奶的时候，把你所喜欢的各种果料切小粒备用.你要爱吃葡萄干,芒果的.或者是红豆沙的都可以.
15，双皮奶蒸好后，表面就会形成第二层奶皮了，所以叫双皮奶。蒸熟关火后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。
（内蒙古旅游网汇编）
