焙子

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内蒙古旅游网】提起呼和浩特的美食一定得有焙子。
    小时候生活在包头,尽管每家焙子铺的外面都写着“呼市焙子”,可人们还是习惯叫它烤饼或者饼子。高中后来到呼市,焙子铺的招牌大多是“旧城焙子”,曾经因为好奇,研究了挺长时间焙子的来历。

说到焙子,得先说说呼和浩特。
    明朝隆庆年间,土默特部落的首领阿拉坦汗在大青山之阴、黄河之滨模仿元大都破土建城,这座城池具有八座城楼和一座琉璃金银殿。无数能工巧匠耗时三年竣工,起名“呼和浩特”,意思为青色的城。后来明朝廷赐名“归化城”,寓意草原部族归于教化。当时阿拉坦汗已年老多病,城池主要由夫人三娘子主持建造,三娘子善良谦和,深受部落民众的喜爱,因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。
    建造城池动用了大量的民夫工匠,吃饭成了当时的首要问题。三娘子把工匠的伙食工作委派给了从宁夏逃难来的回民部族,因为回族人擅长制作各种面点。
    可是当时明朝廷一直不允许草原通商,导致草原上生活物资严重匮乏,甚至连做饭的锅都不够用。负责饮食的回族首领为了报答三娘子的收留之恩,竭尽所能的为部众提供可口的食物。没有锅灶,他们就用平整的两块大石片夹住面团,在篝火上焙烤。这样烤出来的面饼不仅香甜松软,而且特别耐饥,深受工匠们的喜爱。由于是在篝火上焙烤而成,所以大家都管这种面饼叫做“焙子”,这就是现在白焙子的来历。

可以说呼和浩特是一座咬着焙子建设的城池,也因此,呼市的焙子名扬塞外,并成为呼和浩特的标志之一。

焙子的吃法:
    1、焙子夹烧麦:纵向排列,夹6-8个烧麦 
要领:焙子要热,皮子要脆,烧麦油要多,排列应尽量堆砌,背头向里,烧麦底向外,从外向里吃,尽量不让烧麦汤流出。 
    2、焙子夹杂碎:多样组合,夹1-2碗杂碎 
要领:不要纯肚杂碎,咬焙子的时候,满嘴肚丝不容易咬断,没意思。乌兰花杂碎不要加土豆,土豆配焙子,没意思,所以蕞好选回民全羊杂碎,用筷子将焙子填满,不要汤。 
    3、焙子夹羊肉串:现烤肉串,无敌美味
要领:焙子侧面用刀划开,羊肉串连签子一起插入焙子缝隙,然后用手摁住开口,一根根把签子拔出。蕞好选择宽巷子王维或者公园北门王忠的羊肉串,肉好味正。一次可以夹入10个左右的肉串。

 4、焙子夹茶蛋:蕞好俩蛋,口味独特
要领:热焙子热蛋,俗称蛤蟆含蛋。
    5、焙子夹咸菜:咸菜开会,夹3种以上 
要领:选取适合夹焙子的咸菜,尽量避免:黄豆、花生米、海带丝等,优先选择:芥菜丝、烂腌菜、腌黄瓜、豆腐丝,蕞好从北门咸菜铺子买,去饭店要小菜,没意思。 
    6、焙子夹辣串:麻辣烫串,经典精选 
要领:找到味道正宗的麻辣烫串串摊位,选择适合夹在焙子里的串串,可适当加汤,但切记过多,过多会破坏焙子的酥脆口感,如果是女生,可以边夹边吃,这样可以保证辣串焙子的温度 
    7、焙子夹雪糕:奶油雪糕、夏日蕞爱 
要领:尽量选择牛奶类、酸奶类、奶油类雪糕,不要选择白糖冰棍、冰工厂之类的雪糕影响口感。夹之前可以等雪糕先降温融化一下,食用时味道更好!畏寒者请在朋友陪同下使用。 
    8、焙子夹稀果干:小王果干、销魂一击 
要领:或者你会自己做稀果干,或者就买小王稀果子干,只有他家的稀果子干能夹焙子,其他家的汤,都会流你一手,黏黏糊糊。如果你不想要冰的,老板还为你准备了常温稀果干。
焙子的做法:(摘录于新浪博客:云清清67)
    原料:
    1、面团:面粉400g,酵母4g,鸡蛋两只,水100g(多少依面团软硬增减),植物油40g;
    2、油酥:面粉150g,植物油100g,盐3g。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

提起呼和浩特的美食一定得有焙子。 小时候生活在包头,尽管每家焙子铺的外面都写着“呼市焙子”,可人们还是习惯叫它烤饼或者饼子。高中后来到呼市,焙子铺的招牌大多是“...

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