【内蒙古旅游网】（面筋）酿皮是一种用面粉加工制作的凉食佳品和解热清暑的美味小吃。
具体做法：
先把优质河套面粉加少许食碱调水和成面团，醒好后，在清水中揉搓，分离出淀粉和蛋白质。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底铁盘中蒸熟、晾凉后，切成细条，即成酿皮。含有蛋白质的部分经蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋。把切成细条的酿皮置于盘中，配上凉粉丝、面筋片，晶莹黄亮、雪白如玉，再调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，清香扑鼻，让人垂涎欲滴；食之则酸辣清凉，柔韧爽口，让人吃了还想吃。值得一提的是“巴盟面筋”在京津地区已成为一个响当当的品牌。
（内蒙古旅游网汇编）
