【内蒙古旅游网】河套特产“硬四盘”是内蒙古河套地区的传统美食。早在清朝时就享有盛名。建国前后已成为河套地区人们过春节、办事宴和宴请亲朋好友的上等佳肴。在河套地区一直流传着“有宴必有硬四盘”的说法。硬四盘包括红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖酥鸡、红扒丸子四道菜。
红扒猪肉条
将带皮五花肉放入清水锅内煮至八成熟时捞出，猪皮朝下放入九成热的油中，炸至红黄色捞出，再次晾凉。把烧好的猪肉切成1厘米厚、10厘米长的肉条，皮朝下码在碗内，放入调料，再将肉条扣入汤盘内，原汤加味精、湿淀粉勾芡，浇在肉条上即成。
此菜色泽红亮，肉质软烂，油尽绵香，肥而不腻。
清蒸羊肉
原料为羊肉，经煮、切、加调料蒸后，将原汤调好味后浇在清蒸羊肉条上，撒上香菜即成。同红扒肉条一样，切成条的羊肉是放入碗内蒸的。
其特点是肉质鲜嫩、软烂而清香，汤汁清亮。
黄焖鸡块
原料为鸡肉，经入味、挂糊后下锅炸呈金黄色。再将酥好的鸡块装碗内，放入调料、高汤，上笼蒸熟烂取出，扣汤盘内。蕞后，将原汤调味，浇在鸡块上面即成。
此菜色泽金黄，肉鲜嫩酥烂可口，老少皆宜。
红扒丸子
肉馅加调料面、鸡蛋、温淀粉、高汤拌匀，将拌好的肉馅用手挤成小丸子下油锅炸，见丸子炸熟呈金黄色捞出，放入碗内，加调料，再上笼蒸熟烂取出。蕞后，将原汤控勺内，烧开后调味用湿淀粉勾米汤芡浇丸子上面即成。
该菜特点：嫩、酥、软、烂、可口。
（内蒙古旅游网汇编）
