【内蒙古旅游网】该菜腌肉酥香，山药质地脆鲜，是本地人餐桌上的常见的一道菜。
腌猪肉是河套农民用来储藏猪肉的独特方法，可以历经两三个夏天不坏。腌的时候，将猪肉放大锅里熬，熬干水汽后肉里面的油便出来了，把油全熬出来的时候，油肉混装，储在坛罐中，吃的时候有油又有肉，可以分开，也可以共用。河套农家猪肉味道极好，腌猪肉的时候，香飘四邻。山野的本地人对土豆的俗称，山野芥芥便是国菜“炒土豆丝”，用腌猪肉炒的土豆丝只此一处，风味别样不同。
具体做法：
将腌猪肉切成小片；土豆切成介介（即土豆丝）；尖椒切丝；葱蒜切片。先煸炒腌猪肉片，至肉片变色后放入调料炝锅，再放入山药介介，烹炒几分钟，待山药介介入味至熟即成，食时卷油烙饼，别有风味。
（内蒙古旅游网汇编）
