吃在成陵——马奶酒：时光酝酿的精华

   导语：有些东西可以靠岁月获得，有些东西却会随岁月而消失。有随蒸发而增加的东西，也有随之减少的东西。只不过是个性不同而已……无论如何都是漫长的岁月，不过确实有等待的价值。

成吉思汗陵天骄盛宴敬酒

   不同地方的男人总是有这样那样的标签，法国男人优雅浪漫手握红酒，美国牛仔生猛激情青睐啤酒，日本男人内敛阴郁爱喝清酒，中国男人的执着怎么能没了白酒。

　　然而，白酒也是不同的，就像人和人的不同，细微却也是天壤之别。竹叶青的清淡温顺；茅台酒的赤水河的甘甜与辛辣和谐交织；长年热浪蒸袭、被高温覆盖的四川所产五粮液散发着强烈的潮湿味，带有浓郁的辛辣脾气；而地势平缓、气候温和的内蒙古马奶酒之所以闻名，离不开天气的四季变化明显，河水丰沛甘美，奶类优质高产。酷爱马奶酒的蒙古人对马奶酒的一致评价是：奶味重，香味浓，还有别样的草原味，让男人一尝难忘。

　　在内蒙古驱车旅行，总能闻到时有时无的奶香，沿路标志蕞多的，也是某某草原还有几公里的指示牌。那些裸露的岩石、清冽的空气，时时提醒着你这是高原上的草原。寂寞，倔强的蒙古人守着这片土地，就这样生活着。

　　这样的地理条件不仅造就了蒙古人，也造就了马奶酒。

　　内蒙古没有持续的高温，农作物很难有高产作物，而典型的牛羊肉和奶类才是佐餐的主要食品。内蒙古无论牛奶还是马奶都质量出色，产量比其他地区也要高一些。现代的营养学家认为，奶产品所含营养成分比较全面，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。不过因为内蒙的冬天相比同纬度温度低，这样一来，马奶酒成了冬季温暖肠胃的绝佳饮品。

　　要酿造好酒，除了上好的马奶，还要有上好的水。酒就是从水里面蒸馏出来的，从古到今，必是好水出好酒。内蒙古湖泊、河流众多，水质清冽，天然河水是酿酒的蕞宝贵的资源。稀疏的人居，让这里的水尤其洁净和单纯。而内蒙古没有高温的气候，也保证了水质的稳定。

如果你只是入门者，第一次品尝马奶酒，独特的口感甚至会让你联想起吸烟的感觉。对了，从烟熏般的感觉向柔滑香醇的过渡正是马奶酒的魅力之一。如果你的经验日渐老道，那么关键词就增加了奶香、酒香，甚至是乳酪的味道，味道在酒中分有层次的高低，只有深谙此道的老手，才能把众多的味道在舌尖把玩随心。（文/吴琼）