做炒米

        炒米是蒙古人的主食，牧民每人两顿茶一顿饭，茶茶不离炒米。不可一日无茶，也不可一日无米。

       第一步煮米。

      炒米的原料是糜米，俗称蒙古米。以天然黄河水浇灌，不上化肥者为佳。先把糜米筛干净，去掉土和沙子。有的人家用水淘洗，砂，土可以一次去掉。锅里倒上开水，将干净糜米倒入，使开水淹没糜米之后，尚流五六寸深的水。煮的破开嘴以后，赶紧捞在筛子里，这样炒出来的米发硬，有嚼头，当地称为“蒙人炒米”，如果不等破开嘴就捞出，则会软而好咬，经不起咀嚼，当地人称“汉人炒米”。捞出控尽水以后，要就地摊晾在砖地上，使水分吸收，晾过之后，就可以炒了。

       第二步炒米。

       好砂子是炒米的必要工具。首先把砂子筛一筛，砂子如果不太干净，还用水淘洗一次，控干以后再用箩筐过一遍土，一般是三碗米，五碗砂。砂子烧红时，将炒米倒入，待大气冒出，米粒快噼噼啪啪爆起来以前，赶紧将砂子和炒米倒在筛子里，下面接上盆子，筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。砂子可以循环使用，用完放在口袋里，下次可以再次使用。

        牧区在农历腊月二十三祭灶以前家家要大炒炒米，装两三麻袋，供正月来客或家人食用，到那时，家家户户吃炒米，喝奶茶，蒙古气息十足，节日气氛浓郁，不失为一道民俗景观。

        关于蒙古族的民俗，除了这些还有很多，比如制作蒙古族酸奶、马奶酒的酿制等等，这些都将在苏泊罕大草原上一一为您全程呈现。