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焖面

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   【内蒙古旅游网】焖面是中国中部地区汉族传统面食,流行于山西,河北,内蒙古西部以及河南、陕西等地,在安徽北部也成为蒸面。主料是面粉,配料主要是豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食材准备
    1、面: 提前和好面(饧1小时蕞好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种).
    2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)
    3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)
    4、葱丝、姜片、大料。
    5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥(可根据喜好可放可不放)

制作步骤
    1.用稍深的铁锅烧热(热锅凉油),放一个大料,待油温烧热,放入肉,炒至变色放酱油、盐,炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片,再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水,改小火。

    2.擀面,擀至约1、2mm厚的大面片即可,将面摊开,在大面片上多撒些干面粉,再用擀面杖将大面片卷起,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片,再切成短细面条就行成了。
    3.这时再看已炒好菜的锅,改成中火,以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上,盖盖焖2-3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖2-3分钟。

    4.蕞后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上,再盖盖焖1、2分钟,(如水多可多焖一会儿,关火前锅内的水应只有1cm为蕞好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖,拌匀即可吃了。
注意事项
    1、如果是买的面条,步骤2可省略。如想吃自己擀的面条,如果足够熟练,方可按照步骤2做,如果不太熟练,可将步骤2提在步骤1的前面,但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作,一个人做菜,一个人做面。
    2.放面条的次数可根据面多少定。
    3.焖的过程要随时注意锅里的水,如果水少了, 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内,以保证锅内有足够的水。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

焖面是中国中部地区汉族传统面食,流行于山西,河北,内蒙古西部以及河南、陕西等地,在安徽北部也成为蒸面。主料是面粉,配料主要是豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。有养心益肾、...

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