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奶皮

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【内蒙古旅游网】奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。

蒙古族奶皮

(蒙语为乌日沫)有两种:一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后,在表面上形成一层薄皮,称图黑乌日沫,也叫“珠黑”,即生奶皮子,是做黄油的原料;另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮,称宝勒森乌日沫,即熟的奶皮,是酥油的原料。奶皮味道香甜可口,是拌炒米吃的上等食品。

藏族奶皮

奶皮也叫干奶酪,和西餐中称作“忌司”的相似,是农牧地区农民用牛奶制成的箸名土特产品之一,为牛奶制品中蕞可口的营养食品。其制作历史已近百年。

特色料理:

拔丝奶皮

烹制方法:

1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;

2、将准备的奶皮切成菱形块;

3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;

4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。

特点:甜香可口,奶香浓郁。

双层奶皮

原料:

全脂牛奶,鸡蛋2只(小型),芒果,糖

步骤

1,将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。

2,将蛋白打单散备用。

3,将牛奶倒入小锅中,用小火加热,一定要看护着奶锅哦,当稍微起泡有点滚时,就可以关火,将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。

4,将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。

5,牛奶在室温中自然冷却约20分钟,你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。

6,用筷子小心地调着奶皮,将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。

7,这样奶皮就留在碗中了。

8,留一丁丁点牛奶在碗中,这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里,那么苐一层奶皮就形成了。

9,将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

10,加入适量糖搅拌均匀。

11,然后将奶液过筛倒入碗中,这样蒸出的双皮奶才够平滑。

12,将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住,不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内,双皮奶就不好看了。

13,将碗放入冷水蒸锅里,点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。

14,蒸双皮奶的时候,把你所喜欢的各种果料切小粒备用.你要爱吃葡萄干,芒果的.或者是红豆沙的都可以.

15,双皮奶蒸好后,表面就会形成第二层奶皮了,所以叫双皮奶。蒸熟关火后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。

 (内蒙古旅游网汇编)

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