内蒙古博物院开蒙古族传统饮食文化课

【内蒙古旅游网】13日下午，在内蒙古博物院参观的人有幸领略了蒙古族传统饮食文化——石头烤全羊。这是该院第52期“博苑”讲坛内容，邀请两位技师现场演示蒙古族传统剥山羊技艺，并现场制作石头烤全羊。这种国内几乎失传的传统技艺让观众大开眼界，也让观众更加了解了蒙古族独特的饮食文化。

　　记者在内蒙古博物院二层蒙古族饮食文化展厅看到，技师宰羊时用蒙古刀割开羊脖子，将手伸进羊体内，无需剖开羊腹就能取出内脏，剔除骨头，保证羊形的完整，这个过程约用时一小时。准备就绪后，在羊体内放入蔬菜、盐等配料，再塞入烧红的石头，从里面把羊烤熟，这个过程约用时两小时。观众都说：“难得一见，站的时间再长也值得。”　

　　现场演示的技师海全介绍，与焖烤全羊相比，石头烤全羊保持了羊肉原有的野味，更加多汁鲜美。从羊肚中取出油腻腻、滚烫烫的石头，在两手之间不停地迅速倒手，按照当地人的说法，用石头交替热敷双手能促进血液循环，驱寒避邪，治疗风湿疾病。石头还可以传给他人，寓意把幸福和美好传递给亲人和朋友。　

　  据了解，烤全羊是蒙古民族宴席上一道蕞讲究的传统名菜，带有浓郁的民族特色。蒙古族烤全羊有两种方式，一种是目前比较常见的炉烤带皮整羊，采用焖炉烤制，属于改良式烤全羊。另一种烤制方法是蒙古传统式烤全羊——石头烤全羊。这种加工技艺难度较大，特别是剥羊的技术与日常蒙古族剥羊方式有所区别，在国内十分罕见。(首席记者　志伟)

 （内蒙古旅游网汇编）