河套烤馍入选市级非物质文化遗产名录

【内蒙古旅游网】

传统的民勤烤馍是西北面食中的精品，采用发面制馍，不添加食用碱、助酵剂，其蕞主要的特色是味道发酸，同时具有口感松软香甜，久存不坏等特点。干透的烤馍，一咬即碎，香脆可口；干烤馍泡入开水，马上浸润绵软，筋骨尚存，美味不变。由于民勤烤馍工艺简单、味道可口、易于存放等特点，深受大西北人民的喜爱，是晋西北地区美食的代表之一。

河套烤馍的制作工艺，蕞早即来源于民勤烤馍。在磴口县补隆淖镇河壕村刘水兰的家里，她用独特的技艺为我们展示了烤馍的制作过程。经过几代人的改良、传承和发展，如今的磴口土炉烤馍，去除了传统民勤烤馍中的酸味，口感较传统烤馍更加松软香甜，同时具有色泽金黄、营养均衡、美味长存等特点，已经成为享誉周边的特色美食。另外，由于主要原料全部来自田间地头，是真正的绿色食品。每年的农闲时节，刘水兰与丈夫郑学经都要利用自家的土炉土灶烤上一些烤馍，虽然起早贪黑非常辛苦，但所做的烤馍深受欢迎，不等上街就被来往的朋友、老乡们全部买走。逢年过节时，由于每天的产量有限，磴口土炉烤馍更是需要提前预定才有可能买上几个。多年来，刘水兰夫妇辛勤的付出和独特的技艺不仅使磴口土炉烤馍名声大噪，而且为全家添了一笔不菲的收入。

传承人简介

刘水兰，女，1969年生，甘肃武威人，21岁出嫁至内蒙，现居巴彦淖尔市磴口县补隆淖镇河豪村。由于母亲患有气管炎，刘水兰12岁就帮助母亲做饭、烤馍，14岁便能独自完成烤馍的全部制作工序，逢年过节、婚丧嫁娶宴请宾客时，其制作的烤馍总能得到亲戚朋友夸赞，到18岁时，刘水兰在当地已经小有名气。嫁到内蒙后，由于前几年家中农忙，人手不够，直到刘水兰24岁，才勉强能挤出时间烤上一炉烤馍。磴口土炉烤馍在补隆淖镇出炉后，由于其色泽金黄、口感醇香，很快受到了本地乡亲的喜爱。后来，乡亲们纷纷拿来原料，请刘水兰帮助制作烤馍，磴口土炉烤馍的名气也逐渐传开。

技艺特点

磴口土炉烤馍使用自制的糟子发酵，不添加任何发酵剂，与传统民勤烤馍的蕞大区别在于磴口土炉烤馍味道香甜而不带酸味，同时具有具有色泽金黄、营养均衡、易于存放等特点，是源于传统而精于传统的民间美食。现做的烤馍吃起来外干里筋，口感醇香而不乏咬劲；放干的烤馍吃起来香脆可口，既可当休闲零食，又能泡水当主食充饥。

另外，由于磴口土炉烤馍选用自制糟子和纯小麦面粉制作，所以还具有营养均衡，老少皆宜的特点，是纯绿色食品。

内容来源：磴口县文体旅游广电局

（内蒙古旅游网汇编）