年关百味在蒙中，吃货怎可错过？

又到年关，百感交集：这个感在今年，主要是指对味道的感觉。

这种感觉，是历经一年断断续续的为控制体重而调整饮食后的莫名空虚，是在近几个月深入周边区域后发现很多美食的意犹未尽，还有为提高厨艺而饱读袁枚蔡澜产生的莫名冲动。以至于年关将近，腊八过后，对吃产生了一种深切的渴望：不为吃饱，只为一品尝所愿，大约可以类比蔡澜的《死前必吃》清单，不吃？那没得救，可以死了。

所以，控制体重被放到了年后，年前的这段时间里，两眼放光的去找身边的美食，发现人生不妨向梭罗学习：自己的周边就足够去发现了，何必关心远方的新闻！

(来源:网络)

羊肉腊八粥：独特的传统

水饺汤圆粽子月饼之类，人们早习惯了南北口味殊异，甜咸大战，但是，说到腊八粥，比如八宝粥一样，偶尔有人整点幺蛾子，推陈出新博人一笑，大众胃口几乎是一样的，而在蒙中，羊肉腊八粥却独树一帜：腊八粥里放羊肉吗？不是的，要用羊肉，萝卜，土豆，豆腐做臊子，拌荞面疙瘩，米只黄米，豆只绿豆红豆，爆炒熬煮，应节令为腊八。这种吃法从甘肃到大青山脚下都有，甘肃蕞讲究，到了内蒙，大致是羊肉粥的略变，多加了许多五谷杂粮。

沙蒿做面：风沙中的力量

沙蒿做面，主要是作为粘合剂，蕞初是由于蒙中物产不足，容易出产的豆面，荞面等难以粘合筋道，又没有足够的白面，所以用沙蒿籽做勾芡，本地独有，向南到了榆林一带，就没有厨师会这样做。沙蒿籽磨碎后，更可以把豆面荞面之类，擀的非常细薄而不会断裂，所以全国做豆面挂面荞面的多，唯有蒙中的豆面，薄如砂纸，精到有力。本区会做手工豆面的，向来是会被上年人追捧。

陕北面食：一年不重样

山西吃面天下闻名，但就面条一样，恐怕未必比得过陕西，神木一个小县城内，可以吃好的面条就有岐山臊子面，户县软面，杨凌蘸水面，甘泉炝锅面，摆汤面，蘸蒜面，油泼面，韩城大刀面等十几种传统风格的面，另有抿节，拉条子等大众特色面，清涧煎饼，醋粉，油馍馍等，几乎只能在当地吃到。进入东胜，只有一半可以尝到了。这些面是不是做法大同小异，换汤不换料呢？如果是为了符合大众胃口，兰州牛肉面也不得不妥协为兰州拉面，可是兰州拉面不也是非常有特色的吗？何况陕西的面往往功夫放在面上，汤为辅助，自然都不相同了。

何不吃鱼？赞美快递

想吃鱼，于是问一个山东朋友，你那里有什么好鱼？巴鱼！噢，没听说过。

这几天，收到了近两米长的泡沫箱子，冰包着的，是两条近一米的鲅鱼。许多年前在三亚，曾听渔民说山里鹧鸪獐，海里马鲛鲳，鲳，金鲳鱼，马鲛，鲅鱼。一下收到两条近米长的，简直喜出望外，就如同寻摸到了七十斤的二齿山羊一样。做了鲅鱼饺子，酱焖鲅鱼，心思立即活了，不过一两天，就发了许多海鱼回来，以至于想到黄河鲤鱼的时候，颇为纠结：年年都吃，今年不吃行不行？自然是行的，快递直发，活鱼空运不过一两天，尝鲜吧。回了山东朋友一箱干羊肉，开始做鱼：大多清蒸了吧。

内蒙古旅游网原创

文：雅云

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