吃货慎入！春日尝鲜指南

对于春日可吃的美味，汪曾祺老先生对某位□诗人”这是吃春天”的说法颇有微词，说：做作了！“踏青挑菜，这是很好的风俗，人在屋里闷了一冬，春天到野地里活动活动，看看绿色，身心一快。”吃点野菜，“清清火”，是图个新鲜。然后在书中列举了几十种野菜的吃法和口感，两个吃货的这次隔空喊话，细读真是让人垂涎欲滴。春日尝鲜，即便是开河鱼，也是及不上漫山遍野都可采摘到的野菜的，当然，如果是开河鱼就野菜，另当别论。

荠菜

北方的野菜，首推荠菜，除了味道，首要原因是这种野菜的产地可以填写为全国各地，在哪都是一长一山野，而且不挑时雨，不看风候，人人在春天，去田野里转一圈就可以采到一大把。吃法也是多种多样，可炒食，做汤，凉拌，做馅，做粥，与香干丁凉拌，可以做酒席的八大碟，而与鸡蛋同煮，尤其鲜嫩。芥菜清香略苦，全菜可入药，大内蒙可吃的野菜其实不算多，当春是万万不可错过的。

苣荬菜

大约是鄂尔多斯人口中的苦菜吧，但苦菜所指的其实很多，大部分在北方，内蒙尤其多，只不过鄂尔多斯人不怎么吃其他的，所谓的苦菜，大多就单指这一种，而山西人吃的，陕西人吃的，宁夏人吃的又是另外几种，东北人的野芹，也是。

宁夏的苦菜大约是这里面□苦的一个品种。这种植物主要生在在北方，南方较少，在高海拔区尤其长得好。对于这种野菜，人们不吝将“清热凉血 解毒 明目 和胃 止咳 痢疾 黄疸 血淋 痔瘘 疔肿 蛇咬伤 咳嗽 支气管炎 疳积”等和它联系起来，堪比野菜界的板蓝根，所以虽然苦的狠，吃法却很多，比如东北人用它蘸酱，西北人用它包饺子，华北多凉拌，陕西多做面食，陕西人做粥，鄂尔多斯人全都做，全吃过。其实苣荬菜春夏甚至秋季的雨后都可以吃到，但春季尤其鲜嫩，将鲜苦菜放点盐，乘新鲜装入饮料瓶中拧紧，可以放到第二年冬天，味道依旧。

蕨菜

这种野菜对内蒙人来说，其实在书上见的比较多，直到这两年才多见于湘味楼等南菜馆，其实在内蒙的野外，蕨菜也很多，只不过少有人当野味来吃，有慕名采摘的，也往往说：“太老，不好吃”。大概是由于这种菜多生长在长江北，北方佬不太懂它。采蕨菜，只在四五寸到一尺间，□嫩的时候，采完带回家，做之前要挑选一遍，掐去老枝，因为蕨菜老得快，就这些时间，一些蕨菜已经老了一大截，难以入口，如图所示的蕨菜，是不能吃了的。蕨菜吃法简单，处理干净后略调味，清香润滑，清凉可口，极新鲜。特例是赤峰蕨菜，六月采摘，吃的就是老，全国蕨菜里也是独一类的。

榆钱

久仰大名，却从来没有吃到过，因为季节性真的太强了，错过了要等一年，而和正确的人一样，错过往往是人生常态。榆钱必须要是新生的，传说老一点的榆钱即有毒，不能吃，挖红旗渠的时候为应付粮食缺口，不得不吃老了的榆钱窝窝，证明没有毒，之所以这么说，是因为我吃过的榆钱饼，也是用老叶子做的，饭店图个名，完全没吃出“东家妞，西家娃，采回了榆钱过家家”的感觉。所以吃榆钱要乘早，吃法多样，可凉拌，可做窝头，包子，而榆钱蒸饭，据说很好，有机会一定要品尝。

汪曾祺在《四方食事》里，野菜尤其推崇枸杞头，以为清香新鲜，尤甚于荠菜，宁夏多枸杞，内蒙陕西也常见，现在却少有人吃枸杞头，大约人们总认为枸杞是好的，吃枸杞就好。殊不知枸杞头自古就是名贵的食疗药材，红楼梦里，是薛宝钗的□爱，克制她的胎疾。“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头”。受到徐光启的盛赞。枸杞头吃法多样，唯独可以炒着吃，野菜里少有。

莼菜

南方的野菜里，没有比莼菜更精彩的，这种看起来像小荷叶，吃起来有一层小绒毛的口感，只分布于中国少数省份的野菜，因西湖而闻名遐迩。味道清淡，几乎只适合用来做汤，而如今，所谓的西湖美味，比如醋鱼，都很少能吃到真风味了，唯有西湖莼菜汤，古今如一，不受工业化和金钱化的影响，今天人可以吃到的味道，就是苏东坡当年筑苏堤时吃到的味道。如今雷峰塔拍照，断桥残雪看人头，苏堤春晓遍地导游，真正的西湖，几乎只剩下莼菜的清淡绒毛可以抵着舌尖品味，这其中，青春岁月发生的故事，却似乎让这味道也变得难以追忆，不胜嘘唏。

槐花

槐树多生于北方，以黄土高原为多，所以内蒙人吃过槐花的不少，年轻一代由于污染问题等，吃包装过的槐花糕点之类的多，原生态吃法少，而且槐花性寒，部分人体质是不适宜吃的。槐花吃法不少，但都没有吃出古人《餐芳谱》的感觉。大概不是今天的人没有那么风雅，而是香气已经不是现代人的奢侈品了吧，董小宛的董塘，养小录里的暗芳粥等，都成了见面不如闻名了。但去年在大柳塔却吃到了槐花炒鸡蛋，不同凡响，年年不忘，不知道今年能不能再迟到，至于袁枚称为天下美味的槐花豆腐，不敢想。

内蒙古，鄂尔多斯高原及周边，野菜极多，当春就能品尝到的，也有不少，然而野菜如同山野，即便是我所在的这个三线小城，也已经离大多数人越来越远了，许多野菜，吃过叫不出名，知道名却不知道是什么，甚至闻所未闻见所未见。只能在能力所限范围内，介绍一些当春可以吃到的野菜，希望我们这些城里人可以多多走进春天的田野里，亲自采摘，品尝，回味。

□后，友情提示，采野菜是技术活，不懂千万别装懂。

内蒙古旅游网原创

文：雅云

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