寻内蒙古味道 塑旅游美食IP

【内蒙古旅游网】美食是地方文化的重要组成部分，随着人们旅行消费的升级，乏善可陈的团餐已远远不能满足游客的需求，美食正在成为重要的旅游吸引物，不少旅行社利用这一市场契机正在着力打造“舌尖上的旅行”。

日前，由内蒙古自治区旅发委、通辽市政府主办的内蒙古味道“通辽8珍味”发布仪式在通辽市举办。现场发布了科尔沁蒙古馅饼、通辽牛肉干、通辽荞面、科尔沁肥牛火锅、通辽烤羊腿、炒米、黄金玉米餐、小米豆角饭等特色美食。

“通辽8珍味”是“内蒙古味道”系列活动的组成部分。今年以来，内蒙古把深入挖掘优质食材，凝练提升内蒙古特色菜品，将舌尖文化与旅游高度融合，树立“内蒙古味道”品牌作为发展优质旅游的重要抓手。随着“内蒙古味道”品牌影响力的不断扩大，众多旅行社也开始积极跟进，创新研发独具地方特色的“美食游”旅游产品，让游客在内蒙古大饱眼福的同时，品尝“内蒙古”味道。

打造“内蒙古味道”品牌

内蒙古横跨29个经度，食材优质且丰富多样。鄂尔多斯草原上的阿尔巴斯山羊肉质细、高蛋白、鲜香爽口，被誉为“肉中人参”；“呼伦贝尔白鱼”肉质鲜美，被誉为淡水名特优珍品鱼类；大兴安岭腹地的野生蘑菇、木耳、黄花菜、柳蒿芽等品质优良且不可复制；五原的小麦、翁牛特的大米、武川的马铃薯、察右中旗的胡萝卜等都是在特定的经纬度特有的上好食材。

内蒙古自治区旅发委副主任朱俐萍表示，今年以来，内蒙古自治区旅发委着力打造“内蒙古味道”品牌，以美食为介入点，全面展示内蒙古多元的美食文化和丰富的旅游资源，并借助美食文化传播的独特路径和吸引力，发展以美食贯穿的内蒙古全域旅游线路，形成独具魅力的内蒙古味道精品旅游，打造一个贯穿全年全域的标志性引领性品牌节庆活动，进而建成以美食为核心的内蒙古旅游产品集群，带动产业整体发展和激发经济活力。

据了解，今年以来，内蒙古将“内蒙古味道”与赏花旅游创新衔接，在不同的花季活动举办地，推出以当地食材为核心的美食IP。现已推出“阿尔山山野12味”“锡林郭勒蒙餐8绝”“河套20风味”“乌海6滋味”“通辽8珍味”等系列美食IP。

随着“内蒙古味道”品牌影响力的不断扩大，内蒙古众多旅行社也开始积极跟进，创新研发独具地方特色的“美食游”旅游产品。

内蒙古众信国际旅行社地接部经理富智莲说，内蒙古历史厚重，是少数民族聚居地，丰富多彩的饮食文化是不可多得的旅游资源。随着“内蒙古味道”活动的深入开展，很多外地游客对内蒙古饮食有了更多的认识，研发“美食游”产品和在常规经典线路上增加地方美食体验已经成为内蒙古旅行社的重要命题。

“品尝地方美食已经成为旅游者感受旅游目的地文化的一个重要途径。不同的地理和人文环境造就了不同旅游目的地独特的饮食文化，这种饮食文化能够增加旅游目的地区分度。因此，美食可以成为旅游目的地标识、形象和品牌的重要构成部分，也是促进当地经济发展的重要因素之一。”内蒙古财经大学旅游学院副教授冯守宇表示，随着“内蒙古味道”品牌活动的深入开展和旅游企业在旅游市场的有益尝试，内蒙古独特的地域美食也将成为游客深度体验内蒙古文化的重要组成部分。

寻味之旅深受好评

今年，内蒙古众信国际旅行社重装推出了“舌尖上的内蒙古”旅游产品，截至目前，该产品销售量已经超过2万。

“此前，游客来内蒙古品尝的经典美食就是烤全羊，一直是复制，很少有创新。”富智莲说，“舌尖上的内蒙古”是我们研发的一款内蒙古美食游的产品体系，针对中老年游客，我们在创新烤全羊仪式增加游客参与度的同时还推出了“诈马宴”“内蒙古火锅”“全鱼宴”“河套美食”等多款产品；针对80后、90后游客，“舌尖上的内蒙古”产品中突出了地方特色小吃，比如羊杂碎、羊肉串、焖面、巴盟酿皮、烧麦、奶食品等。

参加“舌尖上的内蒙古”的上海游客刘静田说，这次行程里有很多美食我都是第一次吃，像蒙古族的炒米、奶豆腐都特别好吃，在品尝美味、欣赏美景的过程中能深深地感受到内蒙古文化的魅力，特别棒。

美食游有更大的创新空间，更多的服务提升方式。内蒙古恺撒旅行社总经理李丽表示，除了组织大型的高标准的“诈马宴”“烤全羊”等美食活动，我们还注重美食游产品中的细节处理，会给游客提供牛肉干、奶片、奶酪等作为休憩零食，游客喝的茶是本地的“山茶”等。在常规旅游线路中，我们还在添加细化美食体系，研发包装一个盟市、一个旗县甚至是一个乡镇的特色美食。

内蒙古味道“通辽8珍味”发布仪式过后，通辽市很多旅行社也开始动起来了。

通辽市神州旅行社总经理张晓东说，通辽市是中国蒙餐之都，通辽的蒙古馅饼、荞麦面、黄玉米、肥牛涮锅等美食都是读一无二的。此前，在旅游产品中也设有地方美食体验项目，下一步我们将根据通辽市的美食特点和“通辽8珍味”，研发推广通辽美食游旅游产品，这将是一种市场趋势。

培育旅游美食体系

把地方美食发展成为成熟的旅游美食市场需要多方的努力。富智莲说，目前，大型的“诈马宴”“烤全羊”等美食体验活动相对成熟，而在挖掘地方小吃工作中发现很多特色小吃分布零散不集中，旅游基础设施也相对薄弱，这就影响了游客的体验度，此外，特色小吃经营规模较小，大团队接待困难也是一个问题。

李丽认为，研发美食旅游产品，还存在懂旅游市场研发又熟悉地方文化美食的人才短缺、地方旅游美食体系不完整等问题。就目前而言，饮食文化单、散、小、弱的状态与自然景观还没有很好地融合。一些旅游景区在规划建设上着重于对自然景观的开发，忽视了饮食文化的开发，参与度、休闲性不足，从而降低了对游客的吸引力。冯守宇表示，在大力发展全域旅游、优质旅游的背景下，应立足当前，着眼未来，在城市、景区前期旅游规划中注重结合地方饮食文化，建设美食街区模块，同时整合现有美食资源，提升旅游配套服务设施。

此外，冯守宇建议，要积极组织丰富多彩的旅游美食文化节庆活动，设计开发具有地方元素的饮食文化旅游商品，培养美食与旅游复合型专业人才，逐步培育旅游美食体系。