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河套美食苦心盘点(全)

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【内蒙古旅游】河套地区是个移民地区,其餐饮文化经过与山东、山西的融汇,与河南、河北的贯通,与陕西、甘肃的兼收并蓄,再加以整合、升华、创新、改进,形成了独具河套特色的饮食文化,让人吃得酣畅淋漓。


河套餐饮的精髓有三:一是精选了河套地区得天独厚的绿色无污染农畜产品,注重营养价值的合理搭配,充分体现了绿色餐饮、人文餐饮、健康餐饮的饮食理念;二是制作工艺按照传统农家口味精制而成,蕞能体现饮食的本土本味和质朴无华;三是烹饪方法讲究,以炖、烩、蒸、炒等技法见长,注重调味,口感鲜美。

地方风味小吃主要有酿皮、酸粥等,特色餐饮主要有:河套硬四盘、丸子、扒肉条、清真羊肉;腌猪肉炒鸡蛋、腌猪肉炒土豆条、炖笨鸡、农家炖羊肉、绿色无公害华莱士、西瓜、毛豆、玉米、各种甜瓜;黄河风味:黄河全鱼宴(包括熏、炸、炖、煎、煮、烧);蒙古风味:烤全羊、手扒肉、活倒肚等汉族,白面、糜米是主要食物;蔬菜以大白菜和山药为主,农家春季喜食红腌菜,秋季各家皆腌酸白菜,猪肉烩菜是农家冬季的主菜,平时以炒山药丝、烂腌菜、酸黄瓜、酸蔓菁为主。蒙古族,奶食也被本民族视为珍品,所制作的奶食品品种丰富、名目繁多,蒙古族创造和积累了丰富的食肉技能与知识;其中常见的“术斯”手扒肉、“全羊席”、“蒙古八珍”、“成吉思汗火锅”等。回族,饮食是回族区别其他民族的主要标志之一,主食主要擅长面食之作,副食分为鱼肉类、油脂类、蛋品类、蔬菜类、瓜果类、调味类、饮料类等七类,一切可食之动物,均需经阿訇亲手宰杀。


★ 硬四盘:(1)扒肉条:将猪肉(蕞好是腰条肉)切成四方块,煮熟后用油炸,致皮微黄,捞出,切成片状,放碗里上笼蒸至三十分钟至五十分钟。放碗时将片肉的皮朝下,肉朝上,将大料、花椒、葱等撒在上面,蒸熟后扣在碗里或盘里即可。(2)酥鸡:将白条鸡去头、瓜,切成小块,放在拌有调料的粉面里搅拌后放在油锅里炸熟捞出。吃时,放在碗里或盘里上笼蒸软再用碗或盘翻扣过来即成。(3)丸子:将牛肉切碎放在拌有调料的粉面糊里搅匀,用手挤成圆形状,放进油锅里炸熟,捞出,吃时装进碗或盘蒸软,再用碗或盘翻担过来即成。(4)黄焖羊肉:将羊肉去骨,切成片,装进碗里,撒上各种调料及葱,上笼蒸熟,再用碗和盘翻扣过来即成。

风味小吃河套酿皮:河套优质面粉和起,放在水里反复揉洗,洗去淀粉后,放特制器皿里蒸熟,切成条状,加入面精块,拌以醋、蒜、辣油及各种调料即可食,四季皆宜。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

独具河套特色的饮食文化,让人吃得酣畅淋漓。河套餐饮的精髓有三:一是精选了河套地区得天独厚的绿色无污染农畜产品,注重营养价值的合理搭配,充分体现了绿色餐饮、人文餐饮、健康...

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