【内蒙古旅游网】内蒙古炖羊肉是北方人民特别爱吃的肉类之一，也是冬季进补佳品。食用羊主要有绵羊和山羊两种，绵羊是我国的主要品种，多为皮、毛、肉兼用型，肉质丰满而鲜美，为上等肉用羊；绵羊肉的肌纤维细而嫩，肌间脂肪较少，膻味较淡。山羊多为皮、肉兼用型，皮质厚、肉呈较淡的暗红色，膻味较浓，肉质略逊于绵羊。
营养与功效：
羊肉性味苦、甘、大热、无毒、入脾、肾两经，为益气补虚、温中暖下之佳品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软，产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的温中补虚之功效，其营养极其丰富，含有蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等多种成份，且肉嫩味美。营养师健康警告羊肉具有温补作用，蕞宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，过多食用会加重肝脏负担，加重病情，而且羊肉有补虚、益气血等功效，所以感冒期间的病人，要避免吃大补的羊肉。身体虚弱及脾胃虚寒者适宜食用。适用量每次50克。
烹饪方法：
可炒、烤、炖、蒸、煮、熏、爆、涮等，还可做成腊肉。选购要分清绵羊肉和山羊肉，绵羊肉较细嫩，膻味较淡，山羊肉较粗糙，膻味较重。烹饪特别提示羊肉不宜与醋同用，因为羊肉性热，能益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，醋宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，才能起到清凉、解毒、去火的作用。
（内蒙古旅游网汇编）
