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香酥鸭

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内蒙古旅游网】香酥鸭是一道名菜,各个地区都有这一菜品。注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。


做法

基本材料

主料:光鸭(1500克)。

辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作方法

1除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;

2加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;

3油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;

4在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;

5食用时,可蘸花椒盐吃。

香酥鸭”,特点就在“香酥”两字上。香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

香酥鸭”,特点就在“香酥”两字上。香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油。

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