【内蒙古旅游网】香酥鸭是一道名菜，各个地区都有这一菜品。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
做法
基本材料
主料：光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5食用时,可蘸花椒盐吃。
香酥鸭”，特点就在“香酥”两字上。香，香味浓郁，香气扑鼻；酥，酥软爽口，酥而不油。
（内蒙古旅游网汇编）
