【内蒙古旅游网】“手把羊肉”是内蒙古箸名的民族传统菜，用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。手把羊肉极具民族特色，醇香味美。手把羊肉的肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。
羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。手把羊肉中肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，同食还可治腹痛、胃寒。
制作工艺
材料
主料：羊排（1500克）
调料：大葱（100克） 花椒（5克） 香叶（5克） 胡椒（3克） 草果（5克） 盐（10克） 味精（5克） 料酒（20克）
工艺
⒈ 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。
⒉ 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
⒊ 净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
提示
1. 要选用鲜嫩的羊肉。
⒉ 重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。
⒊ 用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。
（内蒙古旅游网汇编）
