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手把羊肉

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     【内蒙古旅游网】“手把羊肉”是内蒙古箸名的民族传统菜,用羊肉烹制而成,因羊肉块大,就餐时须用手撕而食,故得名。手把羊肉极具民族特色,醇香味美。手把羊肉的肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。

      羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分,具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。手把羊肉中肉温阳取暖,生姜驱寒保暖,同食还可治腹痛、胃寒。

制作工艺
材料
     主料:羊排(1500克)
     调料:大葱(100克) 花椒(5克) 香叶(5克) 胡椒(3克) 草果(5克) 盐(10克) 味精(5克) 料酒(20克)
工艺
      ⒈ 将带骨羊肉剁成大块,冲洗干净,再下入沸水锅内,加料酒氽一下,捞出,控净血水。
      ⒉ 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
      ⒊ 净汤锅置旺火上,放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块,开锅后调小火,煮50分钟,撒入味精,将羊肉捞入盘内即成。

提示
      1. 要选用鲜嫩的羊肉。
      ⒉ 重在调味,以去腥膻味,保持鲜香。
      ⒊ 用微火炖制,充分把握好火候,使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

】“手把羊肉”是内蒙古箸名的民族传统菜,用羊肉烹制而成,因羊肉块大,就餐时须用手撕而食,故得名。手把羊肉极具民族特色,醇香味美。手把羊肉的肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低...

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