【内蒙古旅游网】“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，蕞适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜中蕞有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。
具体作法是：猪肉切成1厘米厚、6～7厘米长的大片，煸炒至肉片出油、呈淡黄色时，将调好的调料（一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成），倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水，放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆，盖上锅盖焖2～3个小时，待汤汁收干，并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时，搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等物。
猪肉烩酸菜民俗简介：
对河套农民来说，杀猪是件大事。
“大小雪旮旯，宰猪卧羊。”通常是指天气冷了，肉能放住了，猪也不长了，人也消闲了。天冷了，猪吃上粮食不长肉了，人吃上猪肉却可以御寒了；人闲了，有充足的时间做猪肉烩酸菜招待亲友了。
杀猪这天，是河套农民的特殊节日，也顶如办个小事宴，摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌，帮忙的一桌，家下人等一桌。还有串门子碰上的，收贷款遇上的，挤挤擦擦，红红火火，统统都吃。
现在的农民余粮多，舍得喂猪，当年猪杀个200多斤也是常事。杀猪这天，是必须吃槽头肉的。200斤的猪，那槽头肉就是20多斤，切成烟盒一般大小的肉片，往大锅里一放，炉灶里葵花秆子一烧一炒，葱蒜辣酱一烹，一时三刻，那香味便飘得满村都是。肉炒到四五成熟，再把腌得黄淋淋的酸白菜和山药圪蛋放进去，猪肉烩酸菜的蕞后一道工序完成了，等饭的客人也正是垂涎欲滴之时。
吃杀猪菜，对城里人来说，是个诱人的话题，谈了多少年都没谈够，吃了多少年都没吃够。大凡乡下有亲戚朋友、有同学同乡、有工作关系的人，每年到了杀猪季节，肚里的“馋虫”就不依不饶了，同志们一个个摩拳擦掌、蠢蠢欲动，大有空肚节食的思路。而农民也正好把这当作沟通感情的机遇，每年杀猪时，前几天就开始打电话。一图个红火吉利，二图个联系感情。上次我的一个朋友是南方人，平时对猪肥肉是不大肯吃的，但有回我领他上了一次农家杀猪宴，一口气吃下六片大肉，让我这个老牌河套人都自叹弗如。朋友说，“这肉就是不一样，入口就化”。
（内蒙古旅游网汇编）
