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猪肉烩酸菜

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   【内蒙古旅游网】亲不过的姑舅常在,香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史,因河套地区土地肥沃,物产丰富,所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成;腌制酸菜所用的长白菜,得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照,经过腌制,色泽鲜绿,富含水份,蕞适宜做猪肉烩酸菜。

    猪肉烩酸菜中蕞有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后,在农村杀猪是一件大事,左邻右舍都要帮忙,一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是上好的家常便饭,如果再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美。饭饱之际,再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜,便真正体会到美滋滋的味道了。


    具体作法是:猪肉切成1厘米厚、6~7厘米长的大片,煸炒至肉片出油、呈淡黄色时,将调好的调料(一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成),倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水,放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆,盖上锅盖焖2~3个小时,待汤汁收干,并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时,搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况,再添加豆腐、粉条等物。 


猪肉烩酸菜民俗简介:   

     对河套农民来说,杀猪是件大事。

    “大小雪旮旯,宰猪卧羊。”通常是指天气冷了,肉能放住了,猪也不长了,人也消闲了。天冷了,猪吃上粮食不长肉了,人吃上猪肉却可以御寒了;人闲了,有充足的时间做猪肉烩酸菜招待亲友了。

    杀猪这天,是河套农民的特殊节日,也顶如办个小事宴,摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌,帮忙的一桌,家下人等一桌。还有串门子碰上的,收贷款遇上的,挤挤擦擦,红红火火,统统都吃。

    现在的农民余粮多,舍得喂猪,当年猪杀个200多斤也是常事。杀猪这天,是必须吃槽头肉的。200斤的猪,那槽头肉就是20多斤,切成烟盒一般大小的肉片,往大锅里一放,炉灶里葵花秆子一烧一炒,葱蒜辣酱一烹,一时三刻,那香味便飘得满村都是。肉炒到四五成熟,再把腌得黄淋淋的酸白菜和山药圪蛋放进去,猪肉烩酸菜的蕞后一道工序完成了,等饭的客人也正是垂涎欲滴之时。


    吃杀猪菜,对城里人来说,是个诱人的话题,谈了多少年都没谈够,吃了多少年都没吃够。大凡乡下有亲戚朋友、有同学同乡、有工作关系的人,每年到了杀猪季节,肚里的“馋虫”就不依不饶了,同志们一个个摩拳擦掌、蠢蠢欲动,大有空肚节食的思路。而农民也正好把这当作沟通感情的机遇,每年杀猪时,前几天就开始打电话。一图个红火吉利,二图个联系感情。上次我的一个朋友是南方人,平时对猪肥肉是不大肯吃的,但有回我领他上了一次农家杀猪宴,一口气吃下六片大肉,让我这个老牌河套人都自叹弗如。朋友说,“这肉就是不一样,入口就化”。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

“亲不过的姑舅常在,香不过的猪肉烩酸菜”。

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