石头烤肉

蒙古族人擅长吃羊肉，烤全羊、石头烤肉都是他们特有的绝妙佳肴。

据传，成吉思汉远征欧洲时，战线拉长，拿石头砌成炉子，因而想到以盾牌作为烤炉，把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块，把自备的野菜，置于盾牌表面烧烤调味，这是蕞初蒙古烤肉的由来。直到国民党撤离大陆后，军人不乏怀有高超厨艺的蒙古后裔。当这些人退役后，重拾祖传旧业，并将其发扬光大。

做石头烤肉，首先要准备直径约7～15厘米的圆形鹅卵石，烤之前把石头洗净，扔进炉子里烤上半个小时，待石头被烤得通红之后取出，备一口大锅，将羊肉一字铺到锅底，用火钳夹出几块被烤红的石头放在羊肉上，迅速撒上适量的盐和少许味精，瞬间高温翻炒以保持食物原汁原味，然后再放一层羊肉，放一层石头，放作料，以此类推。如果客人不大喜欢羊肉的膻味，可自己选择喜爱的配料、调料和洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时会发出嘶嘶的声音，烤肉的香味即可溢满四周。为了让羊肉烤得更彻底一些，放完羊肉之后，可以盖上锅盖，用文火烤30分钟左右。在羊肉的选择上，我们应选瘦肥得当的羊排为宜，不放过多的肥肉。因为在烤制过程中，过多的肥肉会流出大量的油，影响整个佳肴的做法。用文火，慢慢烤，这样才能使羊肉受热均匀，从而能使它美味可口。

另外， 蒙古族人喜欢在石头烤肉上餐桌之前取出锅中油腻腻、滚烫烫的石头，迅速轮换在两个手上，又将石头传递给身边的亲朋好友，以示将温暖和丰硕送给亲人和朋友。用石头烤制的羊肉受热均匀，加之有土豆和胡萝卜等蔬菜，吃起来不仅香味宜人，味道油而不腻，还保留了羊肉中所有的营养成分，对风湿等病的治疗有辅助作用。
   在草原上，如果你能吃到一次石头烤肉，说明你是草原上这个家庭的尊客，也更能表明这家主人对您的尊敬和爱戴。因此吃烤肉时也应尊重当地风俗，不可鲁莽，应该把蕞好的肉献给这家的长辈，表示对主人盛情的感谢。

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你会想起“风吹草低见牛羊” ……