舌尖上的中秋节 贴心贴胃蒙古餐

（文化旅游部/赵芳）

中秋之夜，玉兔东升。中国人历来把家人团圆、亲友团聚、共享天伦之乐看得极其珍贵，因此中秋夜有“花好月圆人团聚”之谓。在月圆风清的良辰佳夜，全家人举家出游，到大草原家庭赏月，欢聚一堂共享蒙古族美食，你会拥有一个色香味俱全的中秋佳节。　　

（一）      蒙古族月饼：空壳饼—小饼如嚼月，中有酥与饴

中秋节当然少不了吃月饼，外地的游客大概已经听够了京式、广式月饼了吧，今年的中秋一起来鄂尔多斯苏泊罕大草原尝尝蒙古族的空壳饼吧。

相比于其他月饼，空壳饼物轻、饼薄、香脆而清甜，营养可口，低糖低脂的健康调和，简洁朴素的装潢，使得空壳饼成为中秋期间蒙古族人蕞为喜爱的食品。空壳饼辅料用红糖、精白面粉、黑芝麻、桔饼、山柑等制成，具有补身、滋阴、养性的作用，中秋期间苏泊罕大草原均会有浓浓的空壳饼香飘散而出，有兴趣的朋友可一定要试试哦。

（二）      匈奴烧烤夜，千里共婵娟

蒙古族人民的晚宴中，主菜都离不开肉食品，也称红食。中秋节一家人来到東联影视动漫城，尽可品尝食肉饮酪的匈奴大餐。

按照匈奴人的方法烧烤的羊排羊腿外焦里嫩，配以秘制佐料，无论手撕还是刀割，都很爽口。红食中的石头烤肉是大餐中的至上精品。石头烤肉的历史极为悠久，烹制时，要先掏空内脏，将草原上的风卵石塞入其中，然后缝紧，再放入锅中蒸煮。这样出来的烤肉色泽红亮，味道鲜美，口感紧实。和肉一起煮过的石头可以放在手中搓揉，有祛寒通血的功效。

匈奴大餐的烤全羊也独具特色，外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。

（三）      尝蒙古奶食，相思话团圆

蒙古民族的食品之首便是奶食，奶食-在蒙语中称"查干意德(ChagaanYidee)",意为白色的食品,蒙古人以白为尊,视乳为高贵吉祥之物。如果你想尝到正宗的蒙古族奶食，成吉思汗陵旅游景区是个不错的选择。

奶食也被蒙古族视为珍品,每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为蕞美好的祝愿,这是一种神圣的礼节。客人即使七八十岁,大过主人几倍,也要跪接盛满乳汁的银碗,不是给主人跪,是给乳汁跪。另外,如迎送远征的亲朋也要予以尝奶、敬献奶食,以示祝愿。每逢祭奠衮山神、敖包、苏勒德的时候,也要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭酒。可见奶食品对蒙古民族的生活当中是多么的重要。

奶制品种类近十种，奶豆腐、奶酪、奶茶、酥油等是蒙古人一日三餐不可缺少的食品，是圣洁、纯净的象征。这些美食可以煮在奶茶里吃，也可以直接食用，美味无穷。

此外，奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素,对人体机能有着不可缺少的营养成分,增强免疫力,有强身健体的功效。

（四）    举杯邀明月，共饮马奶酒

马奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。此为草原上的一大特色，以其独特的醇香、丰富的营养和神奇的疗效而著称于世上。无论你是在美丽的苏泊罕还是在神圣的成吉思汗陵，抑或是去到古韵风情的東联影视动漫城，都可以尝尽馨香的马奶酒。

把发酵的奶放入锅中慢火熬煮、蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒。这种饮料酒精度不高，牧民常用它来招待尊贵的客人。马奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等效用。蒙医常用它掺上VC和消炎药品治疗胃病，腰腿痛和肺结核等疾病。

如果你只是入门者，第一次品尝马奶酒，独特的口感甚至会让你联想起吸烟的感觉。从烟熏般的感觉向柔滑香醇的过渡正是马奶酒的魅力之一。如果你的经验日渐老道，那么关键词就增加了奶香、酒香，甚至是乳酪的味道，味道在酒中分有层次的高低，只有深谙此道的老手，才能把众多的味道在舌尖把玩随心。

（五）    特色小吃，丰盛中秋

美食并不狭隘地等同于星级酒店或饭店的山珍海味，更是普通人生活中蕞自然而平实的美味食物。古人语：“露从今夜白,月是故乡明。”“也许，每个人的舌尖都是一个故乡”，中秋佳节，如果你想品尝具有当地特色的小吃，一起来苏泊罕大草原享用具有回忆和故乡味道的特色小吃吧。

稍美——又称烧美，是蒙古族的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。

羊杂碎——蒙古族的羊杂碎在该地的诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。原汤杂碎：将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带水一起品尝，味在鲜美清淡。清汤杂碎：先将洗净的羊杂碎汆一下，汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮开，味在细嚼慢咽之中。老汤杂碎：老汤即一锅汤稠入油、色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤，用这种汤煮的羊杂碎，其味醇厚绵长，尽在汤里。三味说来很简单，凡青城专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿，红灿灼目的辣椒面儿，洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。

起舞弄清影，巧戏秋时蝶，衣袂翩翩，琅璃清脆，道不如人间亲情品佳节，中秋月更圆，但愿人长久，千里共婵娟。