内蒙古涮羊肉

发布时间:2011-05-25 00:00:00 来源:未知

【摘要】 涮羊肉传说起源于元代。相传当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,经过激战后,人困马乏饥肠辘辘他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军大队人

   【内蒙古旅游网】涮羊肉传说起源于元代。相传当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,经过激战后,人困马乏饥肠辘辘他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军大队人马追赶而来,仅驻地十里。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”。可烤羊肉已经来不及了。厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐、葱花、姜末,送给忽必烈食用,忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。  

涮羊肉

在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,并配以腐乳、辣椒等多种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
     由于地区习惯和条件不同,食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿羊尾等部位,切成适度薄片,放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料。

(内蒙古旅游网汇编)

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